ผักโขม ประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่อยู่ในตระกูล Amaranthaceae เป็นผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น ต้ม นึ่ง ผัด หรือปั่นเป็นน้ำปั่น ผักโขมมีรสอ่อนๆ ขมเล็กน้อย และเป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ

ข้อมูลโภชนาการ

คุณสมบัติที่น่าประทับใจที่สุดอย่างหนึ่งของผักโขมคือความหนาแน่นของสารอาหาร มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ผักโขมดิบหนึ่งถ้วย (30 กรัม) ให้:

แคลอรี่: 7
โปรตีน: 0.9 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 1.1 กรัม
ไฟเบอร์: 0.7 กรัม
ไขมัน: 0.1 กรัม
วิตามินเอ: 56% ของมูลค่ารายวัน (DV)
วิตามินซี: 14% ของ DV
วิตามินเค: 181% ของ DV
โฟเลต: 15% ของ DV
เหล็ก: 5% ของ DV
แคลเซียม: 3% ของ DV
โพแทสเซียม: 5% ของ DV
แมกนีเซียม: 6% ของ DV
ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ผักโขมไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่มีแคลอรีต่ำและอุดมด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย นี่คือประโยชน์ของการกินผักโขม:

ปรับปรุงสุขภาพตา
ผักโขมอุดมไปด้วยลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ 2 ชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพดวงตา สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยปกป้องดวงตาจากรังสี UV ที่เป็นอันตราย และลดความเสี่ยงของจอประสาทตาเสื่อมและต้อกระจกที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
ผักโขมเต็มไปด้วยวิตามินซีซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดขาวและเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน วิตามินเอในผักโขมยังสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันโดยรักษาความสมบูรณ์ของผิวหนังและเยื่อเมือก

ลดการอักเสบ
ผักโขมมีสารฟลาโวนอยด์สูงซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ สารเหล่านี้สามารถช่วยลดการอักเสบเรื้อรังและป้องกันโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง โรคข้ออักเสบ และโรคหัวใจ

รองรับสุขภาพกระดูก
ผักโขมเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดีเยี่ยม ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพกระดูก วิตามินเคช่วยกระตุ้น osteocalcin ซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการสร้างกระดูกและแร่ธาตุ

การใช้ทำอาหาร

ผักโขมเป็นผักอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นวิธีการรวมผักโขมในอาหารของคุณ:

สลัด
ผักโขมดิบเป็นสลัดที่อร่อย ใส่รวมกับผักอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และพริกหยวก แล้วราดด้วยน้ำสลัดรสชาติดี

สมูทตี้
ผักโขมเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับสมูทตี้ ผสมกับผลไม้ เช่น กล้วย เบอร์รี่ และแอปเปิ้ล แล้วเติมโยเกิร์ตหรือนมอัลมอนด์เพื่อให้ได้เนื้อครีม

ซุป
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผักโขมลงในซุป เช่น ซุปมะเขือเทศ ซุปถั่วเลนทิล หรือซุปผัก เพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับจาน

ผัด
ผักโขมผัดเป็นเครื่องเคียงที่ง่ายและรวดเร็ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมและผักโขมลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

บทสรุป

ผักโขมเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์หลายอย่าง สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น ปรับปรุงสุขภาพตา ส่งเสริม